青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。青背，蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳。它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。
梁子湖清水大闸蟹享有"蟹中之王"的美称,其外形特征:清背、白肚、黄毛、金爪、体壮。青背，蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，红得鲜艳。梁子湖大闸蟹体壮，淳厚，结实，两鳌八爪粗壮有力，体重重得多，它没有一壳水的现象。它味道鲜美，肉质细嫩，是我国诸多美食佳肴中的珍品。真有“满腹金相玉质，两螯明月秋江”之美。螃蟹营养价值很高，每100克蟹肉含蛋白质14克、脂肪5.9克、钙129毫克、磷145毫克、铁13毫克、维生素A5960国际单位、核黄素0.7克、尼克酸2.7克。
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